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Risotto de espárragos verdes y champiñones con mascarpone al estragón

Chef Lactalis

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Prepara una receta sana de risotto de espárragos verdes y champiñones con mascarpone al estragón con tus aliados perfectos; Galbani y Président Profesional.

1. Ingredientes para 8 personas

150 g de mascarpone Galbani
20 cl de nata para montar Président Profesional
250 g de arroz de grano redondo
200 g champiñones
3 cl de caldo de pollo
50 g de chalota
10 cl de vino blanco seco
20 cl de aceite de oliva
50 g de mantequilla Président Profesional
100 g de Parmigiano Reggiano rallado de Galbani
Sal y pimienta
2 g de estragón fresco

2. Elaboración

Laminar los champiñones y saltearlos junto con la chalota en aceite de oliva. Reservar.
Limpiar los espárragos, guardar las puntas y cocerlas en agua salada.
Laminar los tallos de los espárragos y rehogarlos suavemente con la mitad de mantequilla fundida.
Confeccionar el risotto.
Acabar el risotto incorporando el Parmigiano rallado, el resto de la mantequilla, los espárragos verdes rehogados y los champiñones.
Mezclar el mascarpone con la nata y montar ligeramente.
Incorporar posteriormente el estragón y salpimentar.