Lima de las nieves

Crema de limón

• Mezcla el zumo de limón, la ralladura y el azúcar en un cazo.
• Caliéntalo hasta que llegue al punto de ebullición.
• Mueve la mezcla continuamente.
• Mezcla los huevos y las yemas, añádelo al almíbar fuera del fuego.
• Mézclalo bien y cuece todo junto al baño maría, hasta que la crema coja consistencia.
• Deja que se enfríe hasta unos 50 °C más o menos y por último le añades la mantequilla.

Sable de vainilla

• Tamizar la harina con el azúcar glas.
• Poner en la batidora la mantequilla junto con la harina, la sal, el azúcar y la vainilla y mezclar hasta conseguir una harina con todo.
• Por último añadir el huevo y hacer la masa.
• Estirar, cortar y dar forma a la tartaleta.
• Cocer a 180 °C durante 15 minutos aproximadamente.

Merengue

• Mezclar las claras con el azúcar con la ayuda de un batidor y calentar a 60 °C.
• Montar hasta obtener un merengue consistente.