El pasado martes 27 de enero tuvo lugar en Madrid Fusión 2026 la gran final del nuevo concurso Delicias Maestras con Flor de Esgueva, una edición especial con la que Lactalis Food Service rinde homenaje a uno de sus quesos más emblemáticos: el queso de oveja Flor de Esgueva.
El escenario fue el stand de Hostelería de España, donde se dieron cita los seis finalistas seleccionados entre decenas de propuestas llegadas desde toda España. El objetivo: reinterpretar este queso legendario en un formato libre, ya fuera dulce o salado, con una creación original que pusiera en valor su intensidad, textura y carácter.
Un jurado de estrellas Michelin
La gran final fue valorada por un jurado de primer nivel, formado por profesionales de referencia con una conexión especial con la alta cocina y con Flor de Esgueva:
Iván Cerdeño – Chef con 2 Estrellas Michelin en el Restaurante Iván Cerdeno (Toledo), embajador de la cocina de entorno y ganador del concurso en 2013.
- Jorge Landa – Jefe de cocina en Don Tomás Restaurante (Menorca), y ganador del primer premio en la pasada edición.
- Lara Roguez – Chef y propietaria de Restaurante Abarike (Gijón), una de las voces más destacadas de la cocina creativa actual.
- Marina de la Hoz y Luis de Miguel (Curioso) – Propietarios del Restaurante Curioso (1 Sol Repsol) en Peñafiel, tierra de nuestro Flor de Esgueva. En Curioso, Flor de Esgueva aparece trabajado con maestría en su carta. Nadie como Marina y Luis entienden mejor todo su potencial y cómo trabajarlo.
Los ganadores del Concurso Delicias Maestras
Primer Premio: Pequeño Gran Reserva
Jesús Iván Anaya, Jefe de Cocina en El Mirador de la Mancha (Ciudad Real)
Una reinterpretación exquisita del queso Flor de Esgueva, presentada en un formato técnico, elegante y con gran potencia de sabor.
Segundo Premio: Más allá del valle
Alberto Montes, Chef de I+D en Restaurante Atrio (Cáceres)
Una propuesta de autor que llevó el queso a nuevas dimensiones, respetando su esencia.
Tercer Premio: Trashumante
José Ignacio Gordo Martínez, Jefe de cocina en Aromas de Rioja by Zenit (Calahorra)
Un bocado con relato, fondo y forma, donde el queso Flor de Esgueva es hilo conductor de toda la historia.
Bocados ganadores
De izquierda a derecha: primer, segundo y tercer premio
Un homenaje a la excelencia quesera
Durante la entrega de premios tuvimos el privilegio de contar con la presencia de Julio Morillo, director de la fábrica de Flor de Esgueva en Peñafiel, quien dedicó unas palabras a todos los finalistas y al jurado. En su intervención, Morillo subrayó que “Flor de Esgueva es un queso elaborado con mimo, sin tratamientos térmicos, y con una maduración lenta y controlada”, poniendo en valor la figura del maestro quesero y del maestro afinador, esenciales para asegurar la calidad del queso durante todo el proceso, controlando temperatura, humedad y evolución del producto.
Un auténtico tributo a la tradición quesera que da sentido al nombre del concurso: Delicias Maestras.
Delicias Maestras: una nueva etapa para un concurso con vocación de futuro
Este año, nuestro concurso gastronómico da un paso adelante con una nueva identidad: nacen las Delicias Maestras con Flor de Esgueva, una evolución natural de los tradicionales Bocados con Queso. Esta transformación rinde homenaje a un producto emblemático: Flor de Esgueva, queso de leche cruda de oveja, elaborado con mimo, maestría y sin tratamientos térmicos, que representa lo mejor del saber hacer quesero.
El nuevo nombre refleja también nuestra apuesta por el futuro: una propuesta más ligada al territorio, al producto y a la excelencia, donde la creatividad y el respeto al ingrediente van de la mano.
El reto sigue siendo el mismo: crear una receta en miniatura con queso capaz de emocionar al jurado y al público. Pero ahora, el listón está más alto, y solo las propuestas que trabajen el Flor de Esgueva con técnica, sensibilidad y visión podrán alcanzar la final.
Delicias Maestras no es solo un concurso. Es una plataforma para visibilizar talento, celebrar el producto local y proyectar a los nuevos referentes de la cocina en miniatura.
Compromiso con el desarrollo profesional del canal HORECA
Además de visibilizar el talento gastronómico, este concurso forma parte del compromiso de Lactalis Food Service con la formación continua de los profesionales de la hostelería. A través de Lactacademy, su plataforma de formación láctea gratuita, la compañía impulsa el perfeccionamiento técnico, la creatividad y la capacitación de chefs, pizzaiolos, baristas y pasteleros de todo el país.
Esta iniciativa se alinea con el propósito global del Grupo Lactalis —“Nutrir el futuro”— y con los compromisos recogidos en su Informe de RSC, aportando valor real a la evolución del sector HORECA hacia un futuro más competitivo, sostenible e innovador.
– Nos vemos en la próxima edición, con nuevas propuestas, más talento y mucho sabor.-
Recetario Bocados con Queso – MadridFusión 2025
Ya puedes descargar el recetario de la 15ª edición del Concurso “Bocados con Queso” celebrado en MadridFusión’25, una recopilación de todas las recetas presentadas a concurso realizadas con nuestros mejores quesos Président Profesional, Flor de Esgueva y Galbani Professionale.
