1. Ingredientes
Para el brioche
- 300 g de harina fuerza
- 50 g de azúcar
- 50 g de mantequilla El Castillo
- 50 ml de leche
- 20 g de levadura fresca de panadero
- 5 g de sal
- ½ ralladura de un limón
- ½ ralladura de una naranja
Para la crema pastelera
- 250 g de leche El Castillo
- 50 g de azúcar
- 20 g de almidón
- 2 yemas
- c/s vainilla, limón, canela…
Para la nata montada
- 400 g de nata fresca 35% MG El Castillo
- 40 g de azúcar
2. Preparación
Elaboración del brioche
- Introducir en un bol la leche, los huevos y la mantequilla pomada.
- Remover la mezcla.
- Agregar en el mismo bol la sal, el azúcar, las ralladuras de naranja y limón, y remover con un batidor para que se integre totalmente la mantequilla.
- Añadir la harina tamizada y amasar la mezcla.
- Cuando la masa se desprenda de las paredes del bol, sacarla y amasar a mano (coger una punta de la masa, estirarla, voltearla y doblarla hasta conseguir una masa elástica).
- Tras 4 minutos de amasado, añadir la levadura desmenuzada y seguir amasando.
- Si cuesta trabajar la masa, dejar reposar unos cinco minutos tapándola con un paño.
- Continuar amasando durante 10 minutos más. Hacer una bola con la masa.
- Rociar un bol con un poco de aceite y depositar la masa.
- Dejar reposar a temperatura ambiente hasta que doble su volumen.
- Untar la mesa de trabajo con aceite para darle a la masa forma de brioche.
- Aplanar la masa, doblarla, y presionar con los dedos hasta conseguir una forma de barra de pan.
- Depositar el brioche en una bandeja de horno untada con aceite y colocarla en un lugar cerrado protegido del aire hasta que duplique su volumen.
- Pintar la superficie con huevo batido e introducirla en un horno previamente precalentado a 200 °C durante unos 20 minutos.
Elaboración de la crema pastelera
- Mezclar todos los ingredientes en frío, llevarlos al fuego directo, y cocer rascando con varilla en forma de cruz para que no se agarre.
- Una vez cocida, extenderla sobre una bandeja y enfriarla.
Montado de la nata
- Añadir la nata y el azúcar en un bol.
- Montar hasta que la nata se desprenda de las varillas.
3. Montaje de la tarta bismarck
- Abrir el brioche dejando la mitad de abajo más gruesa.
- En la superficie de la base añadir crema pastelera y quemarla.
- Encima de la crema pastelera rellenar con nata montada.
- Cubrir la nata montada con la parte superior del brioche del revés.
- Con la ayuda de una espátula, añadir más crema pastelera en la superficie y quemar.
- Decorar la superficie de crema con unos puntos de nata fresca.
- Puedes decorar la tarta Bismarck con almendra laminada.
