Semifrío de hojaldre crujiente caramelizado y creme madame de vainilla

Elaboración

• Para esta elaboración coceremos dos piezas de hojaldre de 30×12 cm entre dos bandejas en el horno durante 25 minutos a 180 °C, una vez el hojaldre completamente tostado tamizaremos azúcar glacé por encima y volveremos a hornear hasta que caramelice el azúcar.
• Una vez listo dejamos que enfríe a temperatura ambiente mientras elaboramos las cremas para su relleno.

Crema pastelera al microondas

• Mezclar todos los ingredientes en un bowl excepto la mantequilla.
• Turbinarlo con una batidora de mano y colarlo para evitar grumos.
• Calentar a máxima potencia en el microondas durante 7-8 minutos, en intervalos de 2 minutos parar el microondas y mezclar con varillas así hasta completar el tiempo de cocción.
• Una vez cocida la crema y aun en caliente, añadir la mantequilla y mezclar.

Crême Madame

• Montar la nata con un punto alto de montado y mezclar con la crema lentamente con movimientos envolventes.
• En este caso no incorporamos azúcar a la nata, puesto que el dulzor nos lo aporta la crema.