1. Ingredientes
Para la Mousse De Queso Mascarpone
- Crema Inglesa Vainilla Président Profesional 800 g
- Queso Mascarpone Galbani 500 g
- Nata pasterizada 300 g
- Hojas de gelatina 8
Para la Gelatina de Fresa
- Fresas 240 g
- Almíbar TPT 100 g
- Hojas de gelatina 10 g
Para la Galleta Crujiente
- Galleta triturada tipo espéculos o Digestive 500 g
- Manteca de cacao 100 g
Para el Glaseado Rojo
- Agua 150 g
- Azúcar 300 g
- Glucosa 300 g
- Leche condensada Président Profesional 170 g
- Manteca de cacao fundida 200 g
- Hojas de gelatina 22 g
- Nappage neutro 150 g
- Chocolate blanco 300 g
- Colorante rojo hidrosoluble 10 g
2. Preparación
Elaboración Mousse De Queso Mascarpone
- Calentar la crema inglesa a unos 45-50 °C y añadir la gelatina previamente hidratada y escurrida.
- Mezclar el queso con un poco de nata hasta que quede cremoso.
- Añadir la nata con la gelatina y la crema inglesa, y mezclar con el resto de nata que habremos semimontado.
Elaboración Gelatina de Fresa
- Poner las hojas de gelatina en remojo con agua fría.
- Calentar el almíbar junto con las fresas hasta llegar al punto de ebullición y triturar.
- Añadir las hojas de gelatina previamente hidratadas y fundirlas en el coulis, disponerlo en moldes de silicona.
- Reservarlo en el congelador, hasta poder desmoldarlo.
Elaboración Galleta Crujiente
Fundir la manteca de cacao y mezclar con la galleta, disponerlo en aros y dejarlo enfriar.
Elaboración Glaseado Rojo
- Calentar el agua y los azúcares hasta 103 °C.
- Añadir la leche condensada, la gelatina y el nappage neutro.
- Añadir el colorante rojo y refinar en thermomix o con túrmix.
3. Montaje del postre
- Verter el glaseado sobre el chocolate y volver a refinar.
- Reservar en nevera durante unas horas.
- Utilizar ente 35 °C y 40 °C.
