Tronco de Navidad de limón

Plancha de bizcocho de almendra

• Montar, por una parte, las yemas con el azúcar invertido e incorporar a intervalos los huevos.
• Preparar la mezcla de almendra en polvo con el azúcar y la harina.
• Aparte montar las claras con su azúcar y unas gotas de ácido cítrico.
• Mezclar los dos batidos.
  Incorporar los sólidos y finalmente la mantequilla fundida.
• Formar planchas de 8 mm de altura y hornear 220 °C

Crema de limón

• Batir los huevos junto con el azúcar, incorporar el zumo y la ralladura.
  Cocer al baño maría hasta el total espesamiento (85 °C).
• Agregar la gelatina remojada, escurrir y colar.
• Una vez a temperatura ambiente, verter en un molde rectangular y llevar a congelar.
• Esta crema se congela para posteriormente colocarla en el interior de la mousse.

Mousse de limón

• Poner las hojas de gelatina a hidratar.
• Montar las claras a punto de nieve con una pizca de sal y la mitad de azúcar.
• Semimontar la nata con el resto de azúcar y añadir la ralladura de limón.
• En una olla calentar el zumo de limón y añadir las hojas de gelatina hasta que se fundan. Dejar reposar.
• Mezclar en dos veces las claras de huevo con la nata con movimientos envolventes y después añadir la otra mitad.
• Mezclar bien y añadir poco a poco el zumo de limón con la gelatina.
• Añadir la mezcla al molde preparado repartiéndola de forma homogénea.
• Con una espátula, alisar bien la superficie y dejar reposar 24 horas en el congelador.
• Desmoldar y poner de nuevo en el congelador hasta tener el glaseado.

Glaseado

• Añadir el agua en una cazuela junto al azúcar. Ponerla a fuego máximo y añadir la crema condensada.
• Previamente, poner las hojas de gelatina a hidratar. Cuando la mezcla levante el hervor, añadir las hojas de gelatina, apartar del fuego, añadir el chocolate y batir hasta que se deshaga.
• Añadir el colorante deseado y esperar que temperatura de la mezcla baje hasta 35 °C.
• Reservar para glasear.