Religiosa de praliné

Proceso Pâte à Choux

• Mezcla la leche, el azúcar, la sal y la mantequilla en un bol.
• Pon la mezcla en un cazo y que llegue al punto de ebullición.
• Añade la harina después de tamizarla. Ve mezclándola hasta que quede uniforme.
• Cuécela durante un minuto sin parar de moverla para que no se queme. Este paso es simplemente para secar la masa.
• A continuación, pon la masa en la batidora con la pala y a velocidad lenta. Si no tienes batidora, no importa, hazlo a mano con una pala de madera.
• Añade los huevos mientras bates la masa poco a poco.
• Pon un papel para horno encima de la bandeja para que no se pegue la masa.
• Pon la masa en una manga pastelera y hacer bolas de 2 tamaños diferentes.
• Coloca los discos de sable de chocolate a la flor de sal y cocer a 200 °C durante 15 minutos, hasta que coja color.

Proceso crema de chocolate Praliné

• Mezclar el praliné con la nata montada.
• Fundir la pasta de cacao y mezclar con la crema pastelera.
• Por último, añadir la mezcla anterior y con la ayuda de una espátula, mezclar suavemente.

Proceso Sable de chocolate

• Amasar la mantequilla con el azúcar, la sal y la vainilla.
• Añadir la harina junto con el cacao en polvo y el bicarbonato.
• Por último, añadir la cobertura de chocolate picada y mezclar.
• Extender en una lata y dejar reposar antes de usar.
• Cortar discos del tamaño de la religiosa y colocar encima antes de cocer la Pâte à Choux.