Milhoja de cacao praliné

Elaboración crema pastelera

• Mezclad la maicena con el azúcar, las yemas y la mitad de leche.
• Mezclad la nata, el azúcar, la vainilla o la canela y resto de leche.
• Hervid el número 2, añadid a número 1 y coced a 85 grados.

Elaboración Crema de Praliné

• Montar 50 g Praliné Avellanas, 50 g Pasta de avellanas y 260 g mantequilla en pomada.
• Incorporar 550 g crema pastelera.

Elaboración nata azucarada

• Mezclar en una batidora la nata junto con el azúcar en grano y poner a monta. Es importante que tenga buena consistencia para luego poder montar la milhoja.

Elaboración exterior

• Mezclar la mantequilla con harina y el cacao hasta conseguir una pasta homogénea.

Elaboración interior

• Mezclad todos los sólidos y añadid los líquidos hasta conseguir una masa homogénea.
• Para realizar la unión de las masas extenderemos la masa y en medio colocaremos la masa.
• Cerraremos como si fuera un libro la masa y lo extenderemos con un rodillo realizando pliegues hasta que la masa sea homogénea y uniforme.
• Cortad láminas finas de hojaldre, echad azúcar glas por encima y coced en horno a 200 grados entre dos latas para que no desarrolle y se hinche, sino que quede lo más fino posible.
• Una vez cocido cortad con un cuchillo de sierra según gusto.