Tarta de lima con bizcocho de coco y almendra

Semifrío de lima

• Semi-montar la nata y reservarla.
• Montar las claras junto al azúcar.
• Remojar la gelatina y mezclar con un poco de almíbar a 40 °C.
• A continuación mezclar con el merengue la ralladura de lima y el zumo suavemente para mantener la consistencia.
• Cuando esté la mezcla homogénea, incorporar la nata.
• Con la ayuda de una manga pastelera rellenar el molde.
• Congelar durante 24 horas.

Bizcocho de coco y almendra

• Montar los huevos con las yemas hasta obtener una mezcla esponjosa.
• Mezclar los ingredientes secos menos el azúcar (almendra, coco, harina y la ralladura de la lima).
• Montar las claras con el azúcar y añadir suavemente a la mezcla anterior.
• Fundir la mantequilla y añadir a la mezcla con cuidado durante 15 minutos a 180 °C.
• Extender la mezcla en una bandeja de horno y hornear.

Gel de lima

• Triturar todos los ingredientes en frío y cubrir la mousse con la ayuda de una espátula.
• Llevar al congelador durante 2 horas.