Era del Cacao

Para la cuajada de chocolate

• En un cazo poner la leche y la nata.
• Cuando arranque el hervor, volcarlo sobre el chocolate fundido.
• Dejar unos minutos y remover con lengua.
• Añadir la yema y colar.
• Dosificar en moldes forrado con papel.
• Cocer al horno a 130 grados durante 14 minutos.

Para la galleta de chocolate 70%

• Picar el chocolate de forma regular en pequeñas gotas.
• En un bol de la montadora mezclar la mantequilla en pomada con los azúcares.
• Añadir el resto de ingredientes.
• Dejar reposar en bloque a temperatura ambiente por 2 horas.
• Estirar a 0,3 cm de grosor y congelar.
• Cortar discos de 3 cm de diámetro.
• Cocer a 180 grados de 8 a 10 minutos.
• Dejar enfriar y picar de forma regular.
  
  

Para el praliné de miso

• Triturar todos los ingredientes.

Para la Base de sorbete

• Calentar a 40 grados el agua con la glucosa líquida y el azúcar invertido.
• Mezclar en un bol el resto de ingredientes.
• Mezclar todo y cocer a 85 grados.
• Dejar enfriar y triturar.
  
  

Para el sorbete de pulpa de cacao

• Mezclar y triturar.
• Mantecar.

Para el polvo origen

• Triturar y tamizar.