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Crema tibia de perejil marinera con almejas y gamba blanca

Chef Lactalis

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Una crema tibia de perejil marinera con almejas y gamba blanca es una receta con un gran sabor a mar, perfecta para evocar en tus clientes los días de verano en la playa.

1. Ingredientes (para 8 personas)

1 l Nata Cocina 20% MG Président Profesional
1 l agua
2 docenas de almejas de carril
2 docenas de gambas blancas
10 granos de pimienta
4 Cucharadas de aceite de oliva virgen extra
2 cabezas de ajo
2 vasos de manzanilla
2 limones
2 hojas de laurel
1 ramillete de perejil fresco
Sal

2. Elaboración

Hervir el agua con el laurel, la pimienta y la sal.
Escaldar ligeramente las gambitas y enfriar rápidamente en agua con hielo. Deben quedar prácticamente crudas.
En una sartén, dorar los ajos, añadir la mitad del perejil picado, la manzanilla y el zumo de un limón.
Licuar todo en una batidora potente, añadiendo la nata, el perejil fresco restante y el agua de cocer las gambas.
Abrir las almejas, añadir unas gotas de limón y reservar.