Coca de San Juan de fruta confitada y nata El Castillo

Elaboración de la masa

• Añadir todos los ingredientes por el orden indicado en un recipiente y amasar.
• Mientras se va amasando, incorporar la leche tibia lentamente.
• Amasar durante 15 minutos hasta que adquiera una textura elástica.
• Dejar reposar la masa 15 minutos tapándola con un tramo.
• Estirarla con un rodillo y darle forma ovalada.
• Pintarla con huevo y decorarla con almendra laminada y frutas confitadas.
• Colocar en una bandeja y dejar fermentar hasta que se doble su volumen (aprox. 30 minutos).
• Hornear a 180 °C durante 20-25 minutos.

Elaboración del relleno

• Montar la nata con el azúcar en una batidora hasta que esté bien firme.
• Pasarla a una manga pastelera para rellenar.