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Coca de San Juan rellena de crema de galleta Lotus

Chef Lactalis

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Se acerca la noche más mágica del año, la noche de San Juan, donde se celebra una gran fiesta acompañada de un dulce muy especial, la coca de San Juan. La que hoy te presentamos es una coca creativa con un relleno de crema de galleta Lotus ¿Te vas a poder resistir? ¡¡Feliz verbena!!

1. Ingredientes

Para la masa

500 g de harina fuerza
125 g de azúcar
1 huevo batido
12 g de sal
12 g de canela molida
1 ralladura de limón
180 g de mantequilla Président
50 g de levadura fresca
100 g de leche entera Président
50 g de piñones para decorar
20 g de pistachos para decorar

Para la crema de galleta Lotus

400ml de nata fresca 35% Président Profesional
500 gr de Mascarpone Galbani Professionale
150 gr de azúcar
300 gr de crema de galleta Lotus

2. Elaboración

Elaboración de la masa

Añadir todos los ingredientes por el orden indicado en un recipiente y amasar.
Mientras se va amasando, incorporar la leche tibia lentamente.
Amasar durante 15 minutos hasta que adquiera una textura elástica.
Dejar reposar la masa 15 minutos tapándola con un tramo.
Estirarla con un rodillo y darle forma ovalada.
Pintarla con huevo y añadir los piñones.
Colocar en una bandeja y dejar fermentar hasta que se doble su volumen (aprox. 30 minutos).
Hornear a 180 °C durante 20-25 minutos.

Elaboración del relleno

En una montadora de varilla añadir el mascarpone Galbani, la crema Lotus y el azúcar.
Montar hasta que esté bien mezclado.
Añadir la nata y montar durante unos 3 minutos.
Añadir la mezcla en una manga para rellenar la coca.

3. Montaje de la coca

Con un cuchillo de sierra abrir la coca por la mitad.
Con la ayuda de la manga pastelera repartir el relleno de crema de galleta Flor de Lotus.
Cerrar la coca y decorar con el resto del relleno.
Añadir unas galletas Lotus para decorar la coca.