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Panna cotta de pistacho

Chef Lactalis

Partner de referencia dirigido a chefs y profesionales de la Pastelería, Restauración y Hostelería, con una amplia gama de lácteos para sus negocios.

Suave y cremosa panna cotta, con delicado sabor a pistacho. La panna cotta es un postre versátil que podemos saborizar o aromatizar de manera sencilla añadiendo ingredientes en caliente. La materia grasa de la nata actuará como conductora de sabores y aromas potenciándolos.

1. Ingredientes

300 ml de nata 35% MG Président Profesional
200 ml de leche entera Président Profesional
20 g de azúcar
3 hojas de gelatina (6 g)
70 g Praliné o Crema de pistachos
Pistachos para decorar
Crocanti de almendra y polvo de bronce (opcional)

2. Preparación

Hidratar la gelatina en agua fría
Calentar la leche, nata y azúcar sin que llegue a hervir
Incorporar el praliné de pistacho a la nata caliente con ayuda de una lengua
Incorporar la gelatina escurrida
Dosificar en vasitos o en flaneras
Refrigerar hasta que gelifique, al menos 2 horas
Decorar con trocitos de pistachos y crocanti de almendra con polvo de bronce

Consejo del Chef

Podemos utilizar otros pralinés como el de almendra o avellana, y añadir algo de cacao. Es importante ajustar el dulzor de la panna cotta en relación al praliné o crema utilizados.