Mont Blanc

Crema de Yuzu

• Pondremos al fuego el zumo de yuzu junto con la mitad del azúcar, la ralladura de limón y la mantequilla.
• Lo pondremos a calentar y cuando este ya un poco caliente, le añadimos los huevos que previamente hemos blanqueado con el azúcar y la maicena, y coceremos hasta que cuaje la crema.
• Una vez cuajada la pondremos sobre una mesa de mármol hasta que enfríe y poder usarla.

Bizcocho cuchara

• Montamos las claras con el azúcar bien firmes.
• En otra batidora montamos las yemas con el azúcar, la harina y el almidón y mezclamos la primera mezcla con la segunda cuidadosamente.
• Lo pondremos en moldes redondos y lo coceremos a 200 °C unos 7 min.

Almíbar de whisky

• Poner a hervir el agua junto con el azúcar en un cazo y una vez frío añadir el whisky y mezclar.

Crema de castañas

• Calienta en un cazo la leche, la nata y la mitad del azúcar. Añade una rama de vainilla, ábrela y raspa el interior con un cuchillo. Echa tanto la rama como el puré de castaña en la leche.
• Mezcla el almidón de maíz con la otra mitad de azúcar y las yemas en un cazo.
• Llévalo a punto de ebullición y muévelo constantemente pero sin violencia. Si se te ha hecho algún grumo, pásala por un colador.
• Añade la primera mezcla (más líquida) a la segunda. Hazlo poco a poco, y moviendo continuamente.
• Cuece la mezcla a 85 °C, y añade las hojas de gelatina previamente mojadas, mezclándolo todo.
• Recógela en un recipiente y tápala con papel de plástico a piel, es decir, sin que haya nada de aire entre el plástico y la crema.

Sable de vainilla

• Mezclaremos todo menos el huevo, una vez se disuelva la mantequilla le añadimos el huevo y la amasamos hasta que quede homogénea.
• Una vez frío el sable, laminar a 4 mm y forrar los círculos del tamaño deseado.
• Cocer a 200 °C hasta que esté bien dorado.

Nata vainillada

• Colocamos en el fondo del sable de vainilla un bizcocho cuchara bañado en almíbar y alrededor la crema de yuzu. Sellar la tartaleta con la nata de vainilla y alisar con una espátula de forma que quede todo bien liso.
• Seguidamente, colocaremos en el centro capas de bizcocho bañado en almíbar con crema de castaña y trocitos de marrón glasé, formando una pequeña pirámide con 3 bizcochos y dos capas de crema.
• Por último colocaremos nata de vainilla alrededor y con la ayuda de una espátula le daremos la forma de cono quedando en el interior los bizcochos con la crema de castaña.
• Decoramos la tarta con trozos de marrón glasé, caramelo de violeta, azúcar antihumedad, té matcha y un pétalo caramelizado de almendro con una rama de vainilla.