Risotto al champagne con galleta de Parmigiano

Galletas de Parmigiano

• Precalentar el horno a 180 °C.
• Sobre una placa con papel sulfurizado colocar cucharaditas de Parmigiano, dándoles forma de oblea con el dorso de la cuchara.
• Hornear 5 min.
• Dejar templar y cortar las obleas con ayuda de un cortador de galletas y una puntilla antes de que se enfríen por completo.
• Pintar con polvo de oro.

Risotto

• Picar la cebolleta y los ajos.
• Derretir 30 g de mantequilla en la sartén y sofreír la cebolleta con los ajos.
• Cuando la verdura empiece a transparentar, añadir el arroz y sofreír unos minutos sin dejar de mover.
• Añadir poco a poco el champagne sin dejar de mover el arroz.
• Salar e ir incorporando el agua con gas, sin dejar de remover, a demanda hasta completar la cocción del arroz, que será de unos 20 min en total.
• Mantecar añadiendo 20 g de mantequilla y removiendo enérgicamente hasta su integración.
• Añadir 60 g de Parmigiano Reggiano y un par de giros de molinillo de pimienta, volver a remover para integrar.
• Emplatar, colocar por encima el crocanti con polvo de oro y la galleta de Parmigiano.