Inicio / Recetas / Primer Plato / Alubias con chorizo y tripas de bacalao por Sergio Torres para Madrid Fusión 24

Alubias con chorizo y tripas de bacalao por Sergio Torres para Madrid Fusión 24

Reconocidos cocineros con tres estrellas Michelin en Cocina Hermanos Torres

Alubias con chorizo y tripas de bacalao fue la receta que presentó Javier Torres en el duelo que los hermanos Torres realizaron en Madrid Fusión'24

1. Ingredientes

Poner todo en crudo en la olla y cocinar a fuego bajo, con un papel sulfurizado encima por 3 horas y media.
Separar la carne de las alubias, las verduras y el caldo por separado.
Reservar.

Triturar la nata, panceta, chorizo, puerro, zanahoria y el colde de cocción todo junto, para hacer una crema ligera. Y reservar.
Pochar ligeramente la chalota con una nuez de la mantequilla, una vez pochada añadir un chorrito de vino blanco.
Una vez el vino blanco haya reducido, añadir las alubias y la crema hecha con las verduras y el chorizo.
Cocinar por 2 minutos a fuego medio y servir en el plato con dados de chorizo y de Panceta.
Acabar con un poco de cebollino picado.